Patates Cipsi İçin Vakumlu Kızartma Dehidrasyon Ekipmanının Özellikleri

1. Entegre ısıtma, kızartma, yağ depolama, yağ giderme, dehidrasyon ve yağ filtreleme tasarımı sürekli olarak vakum altında tamamlanır. Ürün düşük yağ içeriğine sahiptir ve negatif basınçtadır. Bu nispeten anoksik koşul altında gıda işleme, oksidasyonun neden olduğu tehlikeleri azaltabilir ve hatta önleyebilir. Negatif basınç altında, ısı transfer ortamı olarak yağ ile, gıdanın içindeki su (serbest su ve kısmen birleşik su) hızla buharlaşacak ve dokuyu gözenekli bir yapı oluşturacak şekilde püskürtecektir;
2. Ürün kalitesini ve güvenli üretimi sağlamak için sıcaklık ve basıncın (vakum derecesi) otomatik kontrolü, aşırı ısınma, aşırı basınç yok;
3. Yağ giderme, düşük yağ içeriğine ve yüksek yağ içeriğine sahip tüm ürünler için uygun olan frekans dönüşüm hızı düzenlemesini benimser;
4. Yağ-su ayırma sistemi, buharlaşan suyu ve yağı soğutabilir ve ayırabilir, su sirkülasyonu kirliliğini azaltabilir, suyun yeniden kullanım oranını artırabilir ve yağ kaybını azaltabilir;
5. Yağ filtreleme sistemi: yağı temiz tutmak ve yağ israfını azaltmak için kızartma sırasında üst ve alt yağ tankları, çift hazneli ısıtma sistemi, ayrı kontrollü ısıtma ve dolaşımdaki yağ filtreleme;
6. Makine, yüksek verimlilik, istikrarlı performans, uygun kurulum ve kullanım vb. ile karakterize edilen paslanmaz çelik malzemeden yapılmıştır;
7. Renk koruma etkisi: vakumlu kızartma kullanıldığında kızartma sıcaklığı büyük ölçüde düşer ve kızartma tavasındaki oksijen konsantrasyonu da büyük ölçüde azalır. Kızarmış yiyeceklerin solması, renginin atması ve kahverengileşmesi kolay değildir ve ham maddenin rengini koruyabilir. Örneğin, kivi meyvesi ısı nedeniyle esmerleşmeye eğilimlidir. Vakumda kızartılırsa yeşil tutulabilir;
8. Koku koruma etkisi: ham madde, vakumlu kızartma ile kapalı bir vakumda ısıtılır. Hammaddelerdeki tatlandırıcı bileşenlerin çoğu suda çözünür ve yağda çözünmez ve bu tatlandırıcı maddeler, ham maddelerin dehidrasyonu ile daha da konsantre hale gelir. Bu nedenle, vakumlu kızartma teknolojisi ham maddelerin lezzetini iyi bir şekilde koruyabilir;
9. Yağ bozulma derecesini azaltın: Kızartma yağının bozulması, oksidasyon, polimerizasyon ve termal ayrışmayı içerir ve hidroliz esas olarak yağ ile temas eden su veya buhardan kaynaklanır. Vakumlu kızartma işleminde, yağ negatif basınç durumundadır ve yağda çözünen Alman gazı hızla ve büyük miktarlarda kaçar, bu da düşük su buharı basıncına ve düşük kızartma sıcaklığına neden olur, bu da bozulmayı büyük ölçüde azaltır. yağ.